Cette ancienne meule, également connue sous le nom de "molazza", est composée d'une cuve circulaire où les olives étaient placées pour être traitées. Le broyage était réalisé grâce à une roue en pierre, en basalte dans ce cas, bien que généralement en granite. La roue tournait autour d'un axe vertical en bois dur, tel que le genévrier, provoquant la libération du liquide non pas par écrasement, mais par frottement des noyaux et des débris tranchants contre la pulpe d'olive.
Pour actionner la meule, un animal, tel qu'un âne, un mulet, un cheval ou un bœuf, souvent les yeux bandés, était utilisé. L'animal marchait autour de la cuve, transmettant le mouvement à la meule et permettant de broyer les olives. Ce mode de fonctionnement était typique des communautés rurales et de l'imaginaire traditionnel du broyage transmis à travers les récits, l'histoire et l'iconographie.
Les broyeurs à marteaux en acier modernes permettent un traitement plus rapide et une meilleure qualité de produit, démontrant l'évolution de la technologie et des techniques utilisées dans la production d'huile d'olive.
Au fil des siècles, la traction animale a été remplacée par des technologies plus modernes, telles que l'utilisation de l'acier et de l'électricité. Les molazze étaient actionnées par des moteurs assurant une plus grande uniformité et continuité dans le processus. Le broyage avait lieu pendant environ une demi-heure, période pendant laquelle une quantité limitée d'olives pouvait être traitée.
