Die Arbeit in einer alten Ölmühle war drastisch anders als das, was Sie in unserer hochmodernen Anlage erleben durften. Alte Mühlen, wie die, die vor einem Jahrhundert "su notariu" gehörte und zu dessen Ehren dieses Museum gewidmet ist, waren meilenweit von den heutigen Qualitätsstandards entfernt.
Die zur Mühle gebrachten Oliven zeigten Anzeichen einer übermäßigen Reifung. Ihre dunkle Haut, oft gequetscht und beschädigt, erzählte unangenehme Geschichten von Ernte und Transport.
Die Mühlsteine, imposante Steine, die zum Mahlen beauftragt waren, arbeiteten unter freiem Himmel. Während dieses jahrtausendealten Rituals tanzten die Düfte des Öls frei in der Luft, verstreuten sich, während der gnadenlose Sauerstoff die Oxidation des kostbaren Olivenbreis verursachte.
Die Fiscoli, rustikale Jutesäcke, wurden zum Pressen verwendet. Manuell mit Olivenpaste gefüllt, entsprachen sie sicherlich nicht den heutigen Hygienestandards.
Die letzte Stufe war das Pressen zur Ölextraktion, ein Ritual, bei dem das in den Behältern schwimmende Öl manuell mit Schüsseln gesammelt wurde.
Am Ende dieses Prozesses entstand eine prächtige Ölkaskade. Ein fesselnder Anblick für die Augen, aber das resultierende Öl fehlte den fruchtigen Nuancen, der Bitterkeit und der Schärfe, die Sie gelernt haben zu erkennen und zu schätzen.
Die letzte Stufe war das Pressen zur Ölextraktion, ein Ritual, bei dem das in den Behältern schwimmende Öl manuell mit Schüsseln gesammelt wurde.
Am Ende dieses Prozesses entstand eine prächtige Ölkaskade. Ein fesselnder Anblick für die Augen, aber das resultierende Öl fehlte den fruchtigen Nuancen, der Bitterkeit und der Schärfe, die Sie gelernt haben zu erkennen und zu schätzen.
