Le travail au sein d'un ancien moulin à huile était radicalement différent de ce que vous avez eu le privilège d'expérimenter dans notre installation ultramoderne. Les vieux moulins, comme celui qui appartenait à "su notariu" il y a un siècle, auquel ce musée est dédié, étaient à des années-lumière des normes de qualité actuelles.
Les olives qui étaient amenées au moulin portaient les signes d'une maturation excessive. Leur peau sombre, souvent meurtrie et endommagée, racontait des histoires peu agréables de récolte et de transport.
Les meules, imposantes pierres chargées de broyer, opéraient à ciel ouvert. Durant ce rituel millénaire, les senteurs de l'huile dansaient librement dans l'air, se dispersant, tandis que l'oxygène implacable causait l'oxydation de la précieuse pâte d'olive.
Les fiscoli, sacs rustiques en jute, étaient utilisés pour le pressage. Remplis manuellement avec la pâte d'olive, ils ne respectaient certainement pas les normes d'hygiène actuelles.
La dernière étape était le pressage pour l'extraction de l'huile, un rituel qui voyait l'huile flottant dans les cuves être recueillie manuellement avec des bols.
À la fin de ce processus, une splendide cascade d'huile était créée. Un spectacle captivant pour les yeux, mais l'huile produite manquait des nuances fruitées, de l'amertume et du piquant que vous avez appris à reconnaître et à apprécier.
