Presses à huile historiques et extraction

Ces deux pièces exposées illustrent l'évolution des techniques d'extraction de l'huile d'olive par pression. La vis, faisant partie d'un ancien pressoir en bois, met en évidence l'ingéniosité des anciens Grecs dans le développement de méthodes pour extraire l'huile des olives. Ce pressoir à vis en bois était largement utilisé dans les zones de production d'huile d'olive avant l'avènement des presses hydrauliques électriques et représentait une avancée significative par rapport aux méthodes basées sur des leviers ou des pierres, permettant d'appliquer une pression constante et progressive sur les olives, facilitant ainsi l'extraction de l'huile.

À côté, se trouve une presse hydraulique en acier, qui symbolise le progrès dans la technologie de pressage. Cette presse fonctionnait sur le même principe que celle en bois, mais offrait une plus grande efficacité et durabilité au fil du temps. Les scourtins, sacs en fibres végétales, étaient remplis de pâte d'olive, puis pressés pour produire de l'huile.
Cependant, le contact entre la pâte d'olive et les scourtins ne permettait pas d'obtenir la qualité réalisable avec les installations d'extraction modernes. De nos jours, les décanteurs centrifuges en acier inoxydable garantissent un processus d'extraction plus hygiénique et précis, préservant au mieux les propriétés organoleptiques de l'huile d'olive.