Questa antica mola testimonia la tradizione e la storia della produzione dell'olio d'oliva, utilizzata per frangere le olive e avviare il processo di estrazione dell'olio. La mola rappresenta un elemento chiave per comprendere le tecniche di lavorazione impiegate nelle comunità rurali del passato e la loro evoluzione nel tempo. La mola, nota anche come "molazza", è composta da una vasca circolare nella quale venivano inserite le olive. La frangitura avveniva grazie a una ruota di pietra, in questo caso in basalto, mentre generalmente erano realizzate in granito. La ruota ruotava attorno a un asse verticale in legno duro, come il ginepro, causando la fuoriuscita del liquido non attraverso lo schiacciamento, ma tramite lo sfregamento dei noccioli e dei resti taglienti sulla polpa delle olive.

Per azionare la mola, si utilizzava un animale, come un asino, mulo, cavallo o bue, spesso con gli occhi bendati. L'animale girava attorno alla vasca, trasmettendo il movimento alla mola e consentendo di frangere le olive. Questo metodo di azionamento era tipico delle comunità rurali e dell'immaginario tradizionale della molitura, tramandato nei racconti, nella storia e nell'iconografia.
 
Nel corso dei secoli, la trazione animale è stata sostituita da tecnologie più moderne, come l'utilizzo dell'acciaio e dell'energia elettrica. Le molazze erano azionate da motori che garantivano maggiore uniformità e continuità al processo. La molitura avveniva per circa mezz'ora, tempo in cui era possibile lavorare una quantità limitata di olive.
 
I frangitori moderni in acciaio a martelli permettono una lavorazione più veloce e una qualità del prodotto superiore, dimostrando l'evoluzione della tecnologia e delle tecniche impiegate nella produzione dell'olio d'oliva.

This ancient millstone, also known as a "molazza," is composed of a circular basin where olives were placed for processing. The grinding occurred thanks to a stone wheel, made of basalt in this case, though typically constructed of granite. The wheel rotated around a vertical axis made of hardwood, such as juniper, causing the liquid to be released not through crushing, but by rubbing the pits and sharp debris against the olive pulp.

To operate the millstone, an animal, such as a donkey, mule, horse, or ox, often with its eyes blindfolded, was used. The animal walked around the basin, transmitting movement to the millstone and allowing the olives to be ground. This mode of operation was typical of rural communities and the traditional imagery of grinding passed down through stories, history, and iconography.
Over the centuries, animal traction has been replaced by more modern technologies, such as the use of steel and electricity. The molazze were powered by engines that ensured greater uniformity and continuity in the process. Grinding took place for about half an hour, during which time a limited quantity of olives could be processed.
Modern steel hammer crushers allow for faster processing and higher product quality, demonstrating the evolution of technology and techniques used in olive oil production.
   

Cette ancienne meule, également connue sous le nom de "molazza", est composée d'une cuve circulaire où les olives étaient placées pour être traitées. Le broyage était réalisé grâce à une roue en pierre, en basalte dans ce cas, bien que généralement en granite. La roue tournait autour d'un axe vertical en bois dur, tel que le genévrier, provoquant la libération du liquide non pas par écrasement, mais par frottement des noyaux et des débris tranchants contre la pulpe d'olive.

Pour actionner la meule, un animal, tel qu'un âne, un mulet, un cheval ou un bœuf, souvent les yeux bandés, était utilisé. L'animal marchait autour de la cuve, transmettant le mouvement à la meule et permettant de broyer les olives. Ce mode de fonctionnement était typique des communautés rurales et de l'imaginaire traditionnel du broyage transmis à travers les récits, l'histoire et l'iconographie.
Au fil des siècles, la traction animale a été remplacée par des technologies plus modernes, telles que l'utilisation de l'acier et de l'électricité. Les molazze étaient actionnées par des moteurs assurant une plus grande uniformité et continuité dans le processus. Le broyage avait lieu pendant environ une demi-heure, période pendant laquelle une quantité limitée d'olives pouvait être traitée.
Les broyeurs à marteaux en acier modernes permettent un traitement plus rapide et une meilleure qualité de produit, démontrant l'évolution de la technologie et des techniques utilisées dans la production d'huile d'olive.
   

Diese antike Mühlstein, auch als "Molazza" bezeichnet, besteht aus einem kreisförmigen Becken, in dem die Oliven für die Verarbeitung eingebracht wurden. Das Mahlen erfolgte durch ein Steinrad, in diesem Fall aus Basalt, obwohl normalerweise aus Granit. Das Rad drehte sich um eine vertikale Achse aus Hartholz, wie zum Beispiel Wacholder, wodurch die Flüssigkeit freigesetzt wurde, nicht durch Zerquetschen, sondern durch das Reiben der Kerne und scharfen Abfälle gegen das Olivenfleisch.

Um den Mühlstein zu betreiben, wurde ein Tier, wie ein Esel, Maultier, Pferd oder Ochse, oft mit verbundenen Augen, verwendet. Das Tier lief um das Becken herum und übertrug die Bewegung auf den Mühlstein, wodurch die Oliven gemahlen werden konnten. Diese Betriebsart war typisch für ländliche Gemeinschaften und das traditionelle Bild des Mahlens, das durch Geschichten, Geschichte und Ikonographie weitergegeben wurde.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Tiertraktion durch modernere Technologien wie Stahl und Elektrizität ersetzt. Die Molazze wurden von Motoren angetrieben, die für eine größere Gleichmäßigkeit und Kontinuität im Prozess sorgten. Das Mahlen dauerte etwa eine halbe Stunde, in der eine begrenzte Menge an Oliven verarbeitet werden konnte.
Moderne Stahlhammerbrecher ermöglichen eine schnellere Verarbeitung und eine höhere Produktqualität, was die Entwicklung der Technologie und der in der Olivenölproduktion eingesetzten Techniken zeigt.