Historische olijfpersen en extractie

Deze twee tentoongestelde stukken laten de evolutie zien van technieken om olijfolie te winnen door middel van druk. De schroef, onderdeel van een oude houten pers, illustreert de vindingrijkheid van de oude Grieken bij het ontwikkelen van methoden om olie uit olijven te persen. Deze houten schroefpers werd op grote schaal gebruikt in olijfproducerende gebieden vóór de komst van elektrische hydraulische persen en betekende een aanzienlijke vooruitgang ten opzichte van hefboom- of steenpersen, omdat zij een constante, geleidelijke druk op de olijven kon uitoefenen en zo de olie-extractie vergemakkelijkte.

Naast deze pers staat een hydraulische pers van staal opgesteld, die een sprong voorwaarts in de perstechnologie symboliseert. Ze werkt volgens hetzelfde principe als de houten schroefpers, maar biedt op den duur een hogere efficiëntie en duurzaamheid. De fiscoli — zakken van plantaardige vezels — werden gevuld met olijvenpulp en vervolgens onder de pers gebracht om de olie eruit te persen.
Toch liet het directe contact tussen de pulp en de fiscoli niet toe een kwaliteit te behalen die vergelijkbaar is met die van moderne extractie-installaties. Vandaag zorgen centrifugale decanteerders van roestvrij staal voor een hygiënischer en preciezer extractieproces, waardoor de organoleptische eigenschappen van olijfolie optimaal behouden blijven.